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宝宝发烧吃什么【视频】【清·杨兰坡明府蒸蟹】令美食老饕一吃难忘的蟹斗花样菜,到底精致到了什么程度?乾隆甲辰年间的这道美食妙不可言-古人食

【视频】【清·杨兰坡明府蒸蟹】令美食老饕一吃难忘的蟹斗花样菜,到底精致到了什么程度?乾隆甲辰年间的这道美食妙不可言-古人食



第一个吃螃蟹的人
相传阳澄湖有一种硬壳八足的“夹人虫”非常厉害,此时正赶上大禹治水的江南,派壮士巴解督工。
恰逢“夹人虫”大规模侵扰,严重妨碍工程。
巴解于是想出一法,在城边挖条围沟。
里面灌入沸水。
“夹人虫”纷纷袭来跌入沟中烫毙,被烫死的“夹人虫”浑身通红,且散发出鲜美气味。
巴解好奇的把一只“夹人虫”硬壳剥开,顿时浓香扑鼻,于是便大着胆子咬了一口,味道竟鲜美异常。
大家一见,纷纷抢而食之。
从此以后那些“夹人虫”就变成了各家各户餐桌上的美味了。
大家为了感谢这位敢天下之先的巴解,就在解字底下加上虫字,正式将“夹人虫”称之为“蟹”,也就是说,巴解征服了夹人虫,成为天下食蟹第一人。
丨各个朝代是如何食蟹丨
先秦
早在先秦时期人们就有吃蟹的风俗,《周礼?天官施丹吊顶?庖人》:“凡其死生鲜薨之物以共王之膳,与其荐羞之物及后、世子之膳羞护送钱斯。”
所谓荐羞之物,东汉郑玄注:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”
蟹胥,蟹酱也。
这种蟹酱,用海蟹制作,非常美味。

魏晋南北朝时
出了“鹿尾蟹黄”这道螃蟹名菜。
接着又出现了糟蟹,糖蟹等名蟹菜。
宋陆游是这样咏糟蟹的:“旧交髯簿久相忘,公子相从独味长,醉死糟丘终不悔,看来端的是无肠。”

隋朝时期
有一道名菜叫“镂金龙凤蟹”,据《清异录》记载,此菜是在糟蟹、糖蟹的壳上面贴上用金箔刻成的龙凤花云图案而成。
相传,这一奢侈的名蟹菜肴,是隋炀帝所创。
糖蟹,在隋时也是名品,《清异录》记载,“隋炀帝幸江州宝宝发烧吃什么,吴中贡糖蟹不破爱花。”

唐代
在唐人那里,把新鲜橙子的果肉挖出,加一点细盐,捣烂成泥,叫“橙齑”松桃教育网,是吃生鱼片以及螃蟹时的最好蘸料。
不过,唐人远非只会煮蟹。
刘恂《岭表录异》就记载了那个时代广东人吃海蟹的两种方式:第一种是将多种调味料混在一起,做成浓汁,浇到带有蟹膏的螃蟹之上,然后整只蟹直接上火烤熟,接近今日的“烧烤”皇上二大爷。
第二种则需把螃蟹拆散,剥除蟹钳、蟹腿内的肉以及蟹壳内的黄膏白脂,这无疑就是今日所说的“剥蟹粉”了叶集教育网。剥好的蟹肉与蟹膏拌在一起,再填回到壳中,浇入多种调料配成的调味汁,蒙上一层面糊,当时称为“蟹饆饠”。
《岭表录异》没有谈及“蟹饆饠”的具体上火方式,推测起来,应该是在油中炸熟,也就是今天所言的“炸蟹盒”。

宋元时期
螃蟹的名菜是“洗手蟹”。
据《东京梦华录》与《蟹谱》记载,此菜的做法是取活螃蟹洗净,加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成,洗洗手就能吃。
据《武林旧事》记载,皇后归省时皇帝赐筵十四盏(比皇帝本人御筵仅少一盏,为体现帝后区别),第十盏就是“洗手蟹”雪蟾。
可见“洗手蟹”当时已是皇宫里的名菜。
宋朝还有一道蟹名菜“蟹酿橙”。
《山家清供》记载,“蟹酿橙”的制法是:剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中,入甑中,用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食腾龙山。
此菜焗染烫,也是当时宫中名菜。
据《武林旧事》记载,皇后归省时皇帝赐筵十四盏的第八盏就是“螃蟹酿橙"龙珠之拿帕。

明清时期
明清时期的蟹丸,也是名响多时的蟹菜。
据清初文学家朱彝尊《食宪鸿秘》记载,蟹丸是这样制作的:取螃蟹肉,加姜末、蛋清等调料,放入竹筒内蒸熟。
刘若愚《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。
自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉包存林。”

【清·杨兰坡明府蒸蟹】
杨兰坡为粤东知府,袁枚与其交情莫逆。乾隆甲辰年,袁枚应邀来到粤东,杨兰坡亦是嗜吃之人,翟煦飞每日换着花样招待袁枚。其中这道“剥壳蒸蟹”,因其制作方法颇为奇特,袁枚很是赞赏。